Description
Zucchini Enchilada Roll-Ups sind eine köstliche, gesunde und kreative Möglichkeit, die Aromen der mexikanischen Küche zu genießen.
Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 Tasse Enchiladasauce
- 1 Tasse geriebener Käse ((z.B. Cheddar))
- ½ Tasse schwarze Bohnen ((optional))
- ½ Tasse Maiskörner ((optional))
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer ((optional))
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
- Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 10 Minuten stehen lassen.
- Für die Füllung Bohnen, Mais und Gewürze vermengen.
- Zucchinischeiben mit der Füllung belegen und aufrollen.
- Roll-Ups in eine Auflaufform legen, mit Enchiladasauce und Käse bedecken.
- Etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: mexikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 280
- Sugar: 3g
- Sodium: 450mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 7g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 8g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 30mg