Description
Diese vegetarischen Kohlrouladen mit Quinoa und Gemüse sind eine köstliche und gesunde Alternative zur klassischen Variante. Gefüllt mit proteinreichem Quinoa und einer bunten Mischung aus frischem Gemüse, sind sie ein wahrer Genuss für Vegetarier und alle, die eine fleischlose Mahlzeit schätzen.
Ingredients
Scale
- 8–12 Blätter Kohlblätter (Wirsing oder Weißkohl)
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Stück Karotten, fein gewürfelt oder geraspelt
- 1 Stück Zucchini, fein gewürfelt
- 1 Stück Paprika (gelbe oder rote), fein gewürfelt
- 1 Stück Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
- 1 Stück großes Ei
- 1 Tasse Paniermehl/Semmelbrösel
- 1 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL frische oder getrocknete Kräuter (Petersilie, Majoran oder Thymian)
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 1 Tasse passierte Tomaten oder Tomatenmark
- 2 EL Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Instructions
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den gesamten Kohlkopf für 5-10 Minuten in das kochende Wasser geben, um die äußeren Blätter leichter lösen zu können.
- Vorsichtig die benötigten Blätter ablösen (je nach Größe des Kohlkopfes ca. 8-12 Blätter).
- Die abgelösten Blätter erneut für etwa 5-7 Minuten im Salzwasser blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Mit einer Schaumkelle entnehmen und in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
- Den dicken Mittelstrunk der Kohlblätter keilförmig herausschneiden oder mit einem Fleischklopfer flach klopfen, damit sich die Blätter gut rollen lassen.
- Die Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist.
- In einem Topf mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und die Quinoa gar, aber noch bissfest ist.
- Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten, Zucchini und Paprika waschen und ebenfalls sehr fein würfeln.
- In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch, Karotten, Zucchini und Paprika hinzufügen und für etwa 5-7 Minuten andünsten, bis das Gemüse leicht weich ist, aber noch Biss hat. Abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, das angedünstete Gemüse, das Ei und das Paniermehl vermischen.
- Mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und Kreuzkümmel kräftig abschmecken. Falls verwendet, frische Kräuter hacken und unterrühren. Die Füllung sollte gut gewürzt sein und eine formbare Konsistenz haben.
- Ein vorbereitetes Kohlblatt auf eine saubere Arbeitsfläche legen.
- Etwa 2-3 Esslöffel der Füllung auf den unteren Teil des Blattes, nahe dem Strunkansatz, geben.
- Die Seiten des Kohlblattes über die Füllung schlagen, dann von unten fest nach oben aufrollen. Die Roulade sollte fest und kompakt sein.
- Jede Roulade mit Küchengarn fixieren oder mit zwei Zahnstochern feststecken. Dies verhindert, dass die Füllung während des Garens austritt.
- In einem großen Bräter oder einem ofenfesten Topf etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die vorbereiteten Kohlrouladen vorsichtig von allen Seiten goldbraun anbraten. Dies verleiht ihnen ein schönes Röstaroma und eine attraktive Farbe.
- Mit Gemüsebrühe und den passierten Tomaten ablöschen. Die Flüssigkeit sollte die Rouladen etwa zur Hälfte bedecken.
- Die Sauce nach Belieben mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Paprikapulver oder einer Prise Zucker abschmecken.
- Den Bräter oder Topf mit einem Deckel verschließen und die Kohlrouladen bei niedriger bis mittlerer Hitze für etwa 45-60 Minuten schmoren lassen. Alternativ können sie auch im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für die gleiche Zeit geschmort werden. Der Kohl sollte sehr zart sein und die Aromen der Füllung gut durchgezogen sein.
- Vor dem Servieren das Küchengarn oder die Zahnstocher entfernen.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 60 minutes
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 250
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 7 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 70 mg