Description
Dieses Rezept vereint zartes Rinderfilet und saftige Meeresfrüchte in einer unwiderstehlichen Kombination mit einer aromatischen Knoblauchsauce.
Ingredients
Scale
- 2 Stück Rinderfilets (ca. 180-200g pro Stück, 4–5 cm dick)
- 1 EL Olivenöl (hochhitzebeständig)
- 2 EL Butter
- 1 Zweig Rosmarin oder Thymian
- 1 Stück Knoblauchzehe (angedrückt)
- Grobes Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Stück Hummer-Schwänze (ca. 150g pro Stück)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butter
- 4–6 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 150 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne (mind. 30% Fett)
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL frische Petersilie (gehackt)
- Salz
- weißer Pfeffer
Instructions
- Nehmen Sie die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur kommen. Tupfen Sie sie gründlich trocken.
- Würzen Sie die Filets großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer von allen Seiten.
- Bereiten Sie die Hummer-Schwänze vor: Schneiden Sie die Schale der Länge nach auf der Oberseite ein und klappen Sie sie leicht auseinander.
- Knoblauch für die Sauce fein hacken. Petersilie hacken. Brühe und Sahne bereithalten.
- Erhitzen Sie eine schwere Pfanne bei sehr hoher Hitze, bis sie leicht raucht. Geben Sie das Olivenöl hinzu.
- Legen Sie die Filets vorsichtig in die heiße Pfanne. Braten Sie sie von jeder Seite 2-3 Minuten an.
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die 2 EL Butter, den Rosmarinzweig/Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe in die Pfanne.
- Braten Sie die Filets weiter, bis sie den gewünschten Garpunkt erreicht haben.
- Nehmen Sie die Filets aus der Pfanne und lassen Sie sie mindestens 5-10 Minuten ruhen.
- Während das Fleisch ruht, erhitzen Sie in derselben Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Legen Sie die Hummer-Schwänze in die Pfanne. Braten Sie sie für 2-3 Minuten pro Seite.
- Nehmen Sie die Meeresfrüchte aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
- Geben Sie die restlichen 2 EL Butter in dieselbe Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn für etwa 1 Minute an.
- Löschen Sie mit der Hühner- oder Gemüsebrühe ab und lassen Sie die Brühe um etwa die Hälfte reduzieren.
- Gießen Sie die Sahne hinzu und lassen Sie die Sauce für 3-5 Minuten köcheln.
- Schmecken Sie die Sauce mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer ab.
- Kurz vor dem Servieren die frische Petersilie einrühren.
- Tranchieren Sie die ruhenden Rinderfilets schräg in dicke Scheiben.
- Richten Sie das Fleisch und die Meeresfrüchte auf vorgewärmten Tellern an.
- Großzügig die warme cremige Knoblauchsauce über Fleisch und Meeresfrüchte geben.
- Prep Time: 75 minutes
- Cook Time: 90 minutes
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 800
- Sugar: 3 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 50 g
- Saturated Fat: 25 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 60 g
- Cholesterol: 200 mg