Description
Ein himmlisches Herbstgericht, das die reichhaltige Textur der klassischen Alfredo-Sauce mit der Süße von geröstetem Kürbis vereint.
Ingredients
Scale
- 500 g Fettuccine oder Tagliatelle
- Grobes Meersalz (für das Pastawasser)
- 800 g Hokkaido-Kürbis oder Butternut-Kürbis
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL getrockneter Salbei (oder 2 Zweige frischer Salbei, gehackt)
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL ungesalzene Butter
- 1 große Schalotte (oder eine halbe kleine Zwiebel, fein gewürfelt)
- 2–3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 125 ml Gemüsebrühe (als Weißwein-Alternative zum Ablöschen)
- 250 ml hochwertige Gemüsebrühe (für Kürbispüree und Sauce)
- 350 ml Sahne (mind. 30% Fett)
- 100–150 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano oder Grana Padano (plus mehr zum Servieren)
- ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
- Frische Salbeiblätter oder Rosmarin (optional, zum Garnieren)
- Geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse (optional, zum Garnieren)
- Etwas frische Petersilie (gehackt, optional, zum Garnieren)
- Ein Schuss Kürbiskernöl (optional, zum Garnieren)
Instructions
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Hokkaido-Kürbis (ca. 800g) halbieren, entkernen und in 2-3 cm große Würfel schneiden (Butternut-Kürbis schälen). Kürbiswürfel mit 2 EL Olivenöl, 1 TL getrocknetem Salbei, ½ TL geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 20-30 Minuten rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist.
- Den gerösteten Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit 50-70 ml der 250 ml Gemüsebrühe pürieren, bis er seidig glatt ist. Beiseitestellen.
- 2 EL Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen. 1 fein gewürfelte Schalotte 3-5 Min. andünsten, bis sie glasig ist. 2-3 fein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 1-2 Min. mitbraten.
- Mit 125 ml Gemüsebrühe ablöschen und Röstaromen lösen. Die Flüssigkeit 2-3 Min. köcheln lassen, bis sie um etwa die Hälfte reduziert ist. Die restliche Gemüsebrühe (ca. 180-200 ml) und 350 ml Sahne hinzufügen. Alles verrühren, aufkochen und dann bei niedriger bis mittlerer Hitze 5-7 Min. sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Das vorbereitete Kürbispüree und 100-150 g frisch geriebenen Parmigiano Reggiano löffelweise einrühren, bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige Soße entsteht.
- ½ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und die Soße sorgfältig abschmecken. Warm halten.
- Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 500 g Fettuccine oder Tagliatelle hinzufügen und gemäß Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen 150-200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen. Die Pasta abgießen.
- Die abgetropfte, heiße Pasta direkt in die Pfanne mit der Kürbis-Alfredo-Soße geben und gründlich verrühren, sodass jede Nudel von der cremigen Soße umhüllt ist.
- Sollte die Soße zu dick sein, löffelweise etwas vom beiseitegestellten Nudelwasser hinzufügen und rühren, bis die gewünschte seidige Konsistenz erreicht ist. Die Pasta nochmals abschmecken.
- Die cremige Kürbis Alfredo Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Optional mit frischem Parmigiano Reggiano, gerösteten Pinienkernen oder gehackten Walnüssen, frischen Kräutern (Salbei, Petersilie) oder einem Schuss Kürbiskernöl garnieren.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 55 minutes
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1